Mie's Kitchen

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#3 万能トマトソース! ピザやパスタに使えるマリナーラソース(マリナラソース)

 

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マリナーラソース(マリナラソース)Marinara Sauce

マリナーラソース(マリナラソース)って何かしら?と、日本人にはあまり馴染みのないソース名ですが、とても使いやすいシンプルなトマトソースです。

マリナーラ(マリナラ)とは、イタリア語で「船乗りの」を意味し、イタリアの船乗りがよく食べていたことが由来のようです。

マリナーラソース(マリナラソース)は、ピザ、パスタ、ラビオリ、ラザニア、お魚やお肉料理にも使え、クリームを合わせたりと、イタリア料理には欠かせないトマトソースです。子供たちが大好きなオムライスにしても美味しく、冷凍保存も可能なので常備ソースとしてはかなりおすすめのソースです。

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マリナーラソースを使ったマルゲリータピザ

 

材料は6〜8つ

  • オリーブオイル
  • ガーリック
  • 玉ねぎ
  • ホールトマト缶
  • オレガノ(ドライ)
  • お塩(精製塩は避けて)
  • お砂糖(精製された砂糖は避けて)
  • トマトペースト

 

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材料は6〜8つ

トマトについて

ご存知の通りトマトは夏野菜。身体を冷やす野菜なので「旬」は7〜8月ですが、トマトの栄養価が高いのは春と秋と言われています。

「医者いらず」と言われるトマトにはリコピン、βカロチン、ビタミンCやE、カリウム、腸内環境を整える食物繊維など、栄養豊富な野菜の一つです。

最近、色々な種類のトマトをスーパーやマルシェで見かけるようになりましたが、普通のトマトよりもミニトマトの方が栄養価が濃縮されているそうです。

トマトは冷凍保存が可能

丸ごとそのまま冷凍する場合は、ヘタを取り除きラップや容器に入れます。もしくはダイスカットやみじん切りにして冷凍するのが使いやすくオススメです。

豆知識! トマトの皮は湯むきしなくても、冷凍する(完全に冷凍しなくても大丈夫です)と簡単に皮剥きができるんですよ!是非試してみてくださいね♪

そして少し意識して欲しい事。便利で使い捨て出来るラップやプラスティック袋(ビニール袋)は正直とても便利だけど、地球環境に負担をかけてしまいます。使いまわせるエコラップや手持ちの容器、空き瓶などを利用すれば「3R」(※1)活動となって、環境への負担も少なくなりますね。この機会に是非、意識してチャレンジしてみてください!

※1「3R」とは「Reduce」リデュース、「Reuse」リユース、「Recycle」リサイクル

  • 「Reduce」リデュース → 無駄をなくす
  • 「Reuse」リユース → 再利用
  • 「Recycle」リサイクル → 資源に戻す

玉ねぎ、赤玉ねぎ・紫玉ねぎ(アーリーレッド)

どんな料理にも活用できる玉ねぎは栄養素が豊富で、私たちの身体に期待できる効果がたくさんあるようです。

同じ玉ねぎでも、我が家では煮込み料理やサラダにはアーリーレッド(赤紫玉ねぎ)を使用するようにしています。アーリーレッド(赤紫玉ねぎ)は、甘味は強いけれども辛みが弱く水分が多いので特に生食に向いています。

そして注目したいのはその栄養価。白玉ねぎにはないアントシアニンと呼ばれるポリフェノールの一種が含まれています。アントシアニンは強い抗酸化作用により、アンチエイジング効果が期待できるのも嬉しいですね。

玉ねぎもまた、冷凍保存が可能です。冷凍した玉ねぎは辛み成分や細胞壁が壊れる為、炒めた時に飴色玉ねぎを簡単に作ることができます。

玉ねぎ(みじん切りなど)の冷凍保存は、時間のない時に切る手間が省けるほか、冷凍で栄養価が損なわれることがないため、忙しい主婦(主夫)にはおすすめです。

レシピ 

作り方

① 玉ねぎ、ガーリックは細かいみじん切りにし、バジルも刻んでおく。トマト缶は開けておく。

② ソースパンにオリーブオイル、みじん切りしたガーリックを入れ、香りが出たら玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒めます。

  ※出来上がりのソースで玉ねぎの食感を残したい場合は、ここで炒める時間を調節してくださいね。

③ 次にトマトを入れます。(油の飛び跳ねに注意)ホール缶、生トマトを使用する場合はトマトを潰しながら混ぜ合わせます。

※缶についたトマトをきれいに使い切る為、缶に少量のお水を入れてトマトを洗い落としながらお鍋に入れてしまいます。ここで水分が増えても少し煮詰めるので問題ありません。

④ ホールトマトがある程度潰れたら(トマトが残っている方が好みの場合は、ここで潰し加減を調節します)お塩、お砂糖を入れて混ぜ合わせ、オレガノは指で擦り合わせ細かくしながら入れ、さらに混ぜ合わせます。

※オプションで唐辛子、ニュートリショナル・イーストを入れる場合はここで投入。

⑤  10分ほど煮詰め、刻んだフレッシュバジルを入れて仕上げます。冷めたら容器へ移して完成♪

※味見をして、ちょっと物足りないかな、と思うぐらいがちょうど良い塩加減です。

 

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作り方 ①〜②

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作り方 ②〜③

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作り方 ④

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作り方 ⑤

基本の材料

  • 2Tbsp オリーブオイル
  • 2〜3片 ガーリック(みじん切り)
  • 1〜1/2個 玉ねぎ(みじん切り)
  • 2缶 ホールトマト缶(不定形でも可能)
  • 1Tbsp オレガノ
  • 1Tbsp お砂糖(私はてんさい糖を使用)
  • 1Tsp 海塩(もしくは岩塩)

※ Tbsp : テーブルスプーン、大さじ Tsp : ティースプーン、小さじ

オプション材料

  •  1/4 唐辛子フレーク
  • 1〜4Tbsp トマトピューレ
  • 1〜3Tbsp ニュートリショナル イースト(Nutritional Yeast ※2)

※2 ビーガンがチーズ代わりに使用するようですが、ビタミンやミネラルが豊富に含まれ栄養価の高いスーパーフード

※ Tbsp : テーブルスプーン、大さじ Tsp : ティースプーン、小さじ

ポイント

  • ガーリックは細かいみじん切りにすると、出来上がりのソースで目立ちすぎません。
  • ガーリックはたくさん入れると、味がしっかりします。基本は3片ですが、私は4〜5片(もっと)入れます。
  • 玉ねぎも細かく切ると、炒める際、短時間でしんなりします。できあがりのソースで目立ちません。
  • トマト缶はホールではなくカットされた物でもOK!です。
  • トマト缶はトマトの他にトマトジュース、トマトピューレなどが添加されています。どちらでも構いませんが、私はトマトピューレが添加されているものを選んでいます。
  • オレガノは指で揉みながら入れると香りが増します。もちろん、そのまま入れてもOKです。
  • フレッシュバジルは細かく切り、最後に投入。フレッシュバジルがない場合はドライバジルでもOK!  バジルがなくても問題なしです。

Mie のオリジナル材料(私が作る時の材料です)

  • 2Tbsp オリーブオイル
  • 4〜5片 ガーリック
  • 小〜中サイズ1個 アーリーレッド(赤玉ねぎ)
  • 2缶 ホールトマト缶(トマトピューレ配合)※3
  • 1Tbsp オレガノ(Simply Organic)
  • 1Tbsp てんさい糖 or ココナッツシュガー
  • 1Tsp 海塩(Sea Salt)※4
  • 1Tbsp ニュートリショナル イースト(Foods Alive)
  • 5〜6枚 フレッシュバジル(生バジル)

 ※3 見切り品などで熟したトマトが手に入った場合は缶詰は使わず、生トマトを皮ごと使います。

 ※4 お塩はマグネシウム の含有量が多い、海塩(Sea Salt)を使用します。岩塩もオススメです。ただ、栄養価のない精製されたお塩を使うのだけは避けて欲しいところです。

Enjoy!!

 

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手作りのピザ生地はこちらから↓↓↓

mieskitchen-blog.com

 

今回使用したキッチン用品、材料はこちらから

私が使用しているソースパンのご紹介

蓋付きソースパン 18cm demeyere

今使っているソースパンは20年以上使用しています。少し重く感じるかもしれませんが、熱のつわりがよく、手入れも簡単、焦げは軽く重曹でなで洗いすればOK! サイズも使いやすい18cmはおすすめです。

 保存におすすめのガラス容器のご紹介

今回使用したガラス容器 weck 750ml

空き瓶をリユースするのが私からの希望ですが、もし買い足そうかな?とお考えなら、weckのシリーズがおすすめです。まずは見た目がオシャレで可愛いく、耐熱でしかもお手頃価格!容器の形は違っても、蓋の使い回しができたりと使えるガラス容器です。

ハーブ、調味料はこちらから

私が愛用しているスパイスやハーブは「Simply Organic」の物が多いです。

普段はiHerbから購入していますが、下記の楽天からでも買えるようです。

iHerbを利用する場合、紹介コードがありますので是非ご利用ください。5%OFFでご購入いただけます。

紹介コード:BWL9932

★Simply Organic オレガノ はこちら

★てんさい糖、ココナッツシュガーはこちら

お砂糖はこちらのてんさい糖もしくはココナッツシュガーを使います。どの料理にどう使い分けするか、などは決まっていませんが、てんさい糖では「オリゴ糖」が、ココナッツシュガー「低GI食品」とそれぞれ良いところがあるので、一つに拘らずローテーションで使用しています。